Kashk-e Bademjan, Kermaisen ja Kuuman Maailman Kokkausvoimaa Yhdistäen!

Iranin keittiö on kiehtova labyrintti makuja ja tuoksuja, joka vie sinut historiallisesti merkittäville reiteille ja tarinoihin. Jokaisessa kaupungissa on oma persoonallisuutensa ja erityiset herkkunsa, jotka kertovat paikallisesta kulttuurista ja perinteistä. Tällä kertaa matkustamme eteläiseen Iraniin, Dengezin kaupunkiin, joka tunnetaan vahvasta maataloustuotannostaan ja herkullisista aterioistaan.

Tässä kaupungissa on ikivanha resepti, joka yhdistää kermaisuuden ja kuumuuden ihmeelliseen tanssiin – Kashk-e Bademjan. Nimi itsessään on runollinen: Kashk viittaa hapanmaitoon, Bademjan taas tarkoittaa paistettua munakoisoa. Yhdessä ne luovat ruoan, joka on sekä tuttu että yllättävän maukas.

Kashk-e Bademjanin Saldo:

Joskus yksinkertaisuus on parhaimmillaan, ja Kashk-e Bademjan on loistava esimerkki tästä periaatteesta. Ruoka koostuu vain muutamista keskeisistä aineksista:

• Munakoiso: Valitaan tuoreet, lihavat munakoisot, jotka paistetaan kullanruskeiksi ja pehmeiksi.
• Kashk: Tämää vahvaa hapanmaitoa valmistetaan lampaan tai vuohenmaidosta fermentoimalla. Se antaa Kashk-e Bademjanille sen ominaisen maun ja kermaisen tekstuurin.

Ainekset:

• Mantelit: Paahdetaan kevyesti makua ja syvempää aromia varten.
• Minttu: Tuore minttu lisätään viimeistelyksi tuomaan raikasta kontrastia.

Valmistus:

Kashk-e Bademjanin valmistus on yllättävän yksinkertainen, ja se sopii myös kokkaamisen aloittelijoille:

1. Munakoisojen paistaminen: Leikkaa munakoisot noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Paista kuumalla öljyllä kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

2. Sipulin paistaminen: Kuumenna öljyä pannussa ja paista sipulia kullanruskeaan väriin.

3. Kastikkeen valmistaminen: Sekoita kashk, vesi ja hieman suolaa pieneen kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä kokoon puristuessaan.

4. Ruokailun lopetus: Aseta paistetut munakoisot tarjoilukulhoon, kaada päälle kashk-kastike ja ripottele paahdettuja manteleita ja tuore minttua päälle.

Syöminen: Kashk-e Bademjan nautitaan yleensä lämpimänä lavash-leivän kanssa. Leivästä tehdään “sankari”-pakettia, johon täytetään Kashk-e Bademjanin herkkuja ja syödään kädellä.

Maistaja:

Kashk-e Bademjan on täydellinen yhdistelmä eri makuja: paistettujen munakoisojen savuisuus, kashkin kermainen happomaku ja mantelien rasvainen rösteys luovat yhdessä harmonisen kokemuksen. Mintun raikkaus tasapainottaa ruoan voimakkaita makuja ja tekee siitä virkistävän aterian.

Jos haluat kokeilla jotain uutta ja erilaista, Kashk-e Bademjan on varmasti herkkuruoka, joka ei jätä sinua kylmäksi!